1、從色澤方面選擇。肉色淺紅，肉質細膩，富有彈性的牛肉。用眼睛看牛肉有無紅點或異樣的顏色，新鮮肌肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看肉的脂肪部分，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色；
2、用鼻子聞，從味道方面選擇。拿起牛肉用鼻子聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味等異味；
3、從彈性方面選擇。用手觸摸時感覺肌肉有彈性，新鮮肉才有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差甚至無彈性，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;
4、從黏度方面選擇。新鮮牛肉正常表面微幹或微濕潤用手觸摸時不會粘手，次新鮮肉看上去外表顯幹燥或粘手，牛肉呈切面呈濕潤粘手狀，變質肉嚴重粘手，外表顯得極幹燥。
一定要去正規的地方購買，不要去哪種看起來不太正規的地方買，有時候沒有經過檢疫的牛肉，雖然看起來不錯，但是也是存在一定的安全隱患的。
