1、材料：雞胸肉200公克，鮮香菇3朵，熟筍片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，紅辣椒片10公克，蔥段10公克，細砂糖少許，鹽少許，蠔油1大匙，米酒1小匙，雞粉少許，醬油1/2小匙，細砂糖少許，米酒少許，太白粉少許。
2、雞胸肉洗凈切片，加入所有醃料拌勻，醃漬約15分鐘；鮮香菇洗凈切片；西洋芹片放入滾沸的水中氽燙，撈出泡入冷水中，備用。
3、熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝幹油脂備用。
4、熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入鮮香菇片炒香，加入雞胸肉片、熟筍片以及所有調味料拌炒均勻後，再加入西洋芹片拌炒均勻即可。
