1、蔥薑切片，蒜切丁，香菜洗凈切段。冬筍切片，五花肉切片備用。
2、魚洗凈，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片。
3、用蔥薑10克，鹽克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克醃制10分鐘。
4、起鍋燒油，油溫七成熱，改中火，放入醃好的魚塊。小火炸至外焦裡嫩，放入漏勺控油備用。
5、鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料花椒。放入五花肉翻炒至肉色發白後，下入蔥薑蒜爆香。
6、再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。
7、之後放入冬筍，然後放魚塊，大火燉10分鐘後轉中火燉8分鐘。大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋。
8、撒上香菜，一道美味的紅燒魚塊就做好瞭。
