酸辣魚的做法大全傢常 酸辣魚的制作步驟

酸辣魚的做法大全傢常 酸辣魚的制作步驟

1、做法一:

食材準備,鯽魚一條,酸泡菜50克切碎,幹辣椒100克用剪刀剪成節,芹菜大蔥各50克切成5厘米長的節,薑一小塊切薑米,大蒜一頭切片,白胡椒粉8克,花椒面5克,味精合適。

(1)將魚片放入碗中加少許鹽,料酒、淀粉拌合均勻備用。

(2)將魚頭,連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水,放薑米、胡椒粉、鹽,熬成奶白的魚湯。

(3)鐵鍋旺火,下菜油200克,燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片,炒香後倒入熬好的魚湯,放入芹菜、大蔥、雞精、白糖。

(4)燒開後下魚片,用筷子撥散,兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成瞭。

2、做法二:

(1)酸辣魚的原料:草魚塊500g;酸辣魚的配料:酸豇豆(含有部分酸辣椒)、幹辣椒、薑片、胡椒、蒜苗、鹽;鍋中熱油至7分熱(就是不要燒得太熱),放入薑片擦鍋,再放入胡椒、酸豇豆、幹辣椒,翻炒至出味(不要炸糊瞭);

(2)將已經下鍋的所有作料移到一邊,最好是盛起。

(3)放入魚塊排開,輕微抖動鍋體,以防魚粘鍋,適當傾斜鍋體,以使魚塊均勻加熱,煎至金黃色小心翻面。

(4)兩面都煎成金黃色後加開水至沒過魚塊,加鹽(咸魚淡肉哦,可以放咸點),加入之前盛起的各種調料,加蓋,中火煮3分鐘後翻面再煮3分鐘。

(5)加入蒜苗,大火收汁,盛起。

3、做法三:

(1)將洗凈的鯉魚切段,裝入盤中,加適量鹽、料酒、胡椒粉、雞粉拌勻,醃制30分鐘。

(2)熱鍋註油,倒入花椒、蔥段、薑末爆香,加入酸白菜翻炒均勻,註入適量清水。

(3)倒入醃好的鯉魚段攪拌勻,大火煮8分鐘至熟。打開鍋蓋,加入鹽、雞粉、胡椒粉、黃豆芽,攪拌勻,煮開出鍋裝盤即可。

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