1、材料:五花肉、薑、料酒、花椒粒、蒜、豆瓣醬、淀粉、白糖、鹽。具體做法如下。
2、將蒜和薑都切成末,比例基本上是1:1,按照豬肉的多少,300g的話薑和蒜的用量就是切成末後能夠分別堆滿一勺。
3、接下來炒肉,由於肥肉較多,所以不用放油,直接將肉末放進鍋裡翻炒,加薑末、料酒、花椒粒、大料(兩顆就夠,沒有的話放十三香,味道更好),一直翻炒,炒出油和水分,要不停翻炒哈,最後會出很多油,這時候還要不停翻炒,將肉末炸出顏色炸出香味(很像炸酥肉的香味)。
4、待肉末炒出香味後,將兩勺豆瓣醬剁碎,加入鍋裡和肉一起不斷翻炒,炒出紅油,然後加入蒜末翻炒。
5、待香味出來後,加入半碗水,是為瞭將之前炸硬的肉末回軟。
6、鍋再次開瞭之後加入用水調好的淀粉進行勾芡。
7、最後出鍋時就可以根據自己口味加白糖和鹽進行調味即可。