1、明火燒制。豬腳買回來的時候，第一步驟就是要放在煤氣上烤制豬腳四周受熱均勻，豬腳表皮經過大火燒制，表皮冷熱受縮這一步驟不但可以有效應的去除豬腳上的異味，還能去除豬腳上的豬毛，一舉兩得的效果。
2、焯水。肉類食品在經過加工前期，焯水這一步也是必不可少，焯水的作用就是去除肉質中含有的血水，血水經過沸水煮制，能有效的排出，這步驟的作用主要是去除豬腳中的臟東西和血水，正確方法將烤好的豬腳清洗幹凈，斬塊，斬塊大小根據自己的喜愛，不要太大就行，太大塊不方便後期加工，斬好的豬腳放入鍋內，倒入清水，薑片，料酒，大火燒開，焯幾分鐘那樣，中間血水吐出會形成浮沫要撈掉浮沫，然後焯好水撈出用清水沖洗一下。
3、香料去腥味。前面兩個步驟基本上都是可以去除豬腳上的異味，但是為瞭豬腳上的口感更加好，後期加工時再加上，八角，香葉，薑片，幹辣椒，料酒等去異味香料就可以完全去除豬腳上的異味。
豬腳去腥味是很簡單的，記住這幾個關鍵就行，第一步火烤，第二步焯水，第三步香料去腥味。
