1、主料：豬尾450公克，薑30公克，蔥1支，大蒜5粒，紅辣椒1支，醬油膏3小匙，醬油1/2杯，辣椒醬1大匙，白砂糖5小匙，米酒1/2杯，黑醋1大匙，香油1/2小匙，高湯5杯。
2、紅辣椒洗凈、剖開去籽、切片；薑洗凈、去皮、切片；蔥洗凈、切段；大蒜去皮、洗凈備用。
3、將豬尾上的豬毛拔除，放入滾水川燙至熟後取出泡涼，以刀將表面刮幹凈，最後以清水洗凈，分切成小段備用。
4、鍋中倒入足夠的油燒熱，放入作法2豬尾，以中火炸至外皮金黃，撈出瀝幹油分。
5、炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入作法1爆香，再加入所有調味料與豬尾大火煮開，改小火煨燒30分鐘至入味，最後改大火將湯汁收幹即可盛盤。
