1、先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高。
2、用水泡蔥、薑、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。註意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠瞭。
3、把茄子切成條（別太細），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好瞭茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下薑、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
