1、用料：豬肉（瘦肉70%肥肉30%）10斤、鹽110克、花椒面50克、辣椒面80克、高度白酒180克、味精10克、棉繩適量、礦泉水瓶1個。
2、豬肉去豬皮清洗幹凈瀝幹水分。
3、豬肉用刀切成小塊或小細條。
4、切好的豬肉放入大盤中。
5、準備好醃制麻辣香腸調料：鹽110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，豬小腸600克。
6、接下來將110克鹽、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盤中與豬肉攪拌均勻醃制4個小時。
7、準備一個幹凈的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來礦泉水瓶口的這一節，棉繩也需要備好。
8、用棉繩把腸子套上礦泉水口系緊，腸子段口處也用棉繩系緊紮好。
9、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內，擠滿腸子後用棉繩紮緊。
10、用1根牙簽在腸子上紮小洞，讓腸子內多餘空氣排出來。
11、用手把腸子內豬肉擠緊致，用棉繩分紮若幹小段。
12、把香腸放到通風地方掛起來晾幹。
13、香腸放通風地方晾一個月時間就差不多瞭，用手捏香腸變硬證明晾幹。
14、鍋中添加適量清水，香腸放入鍋中煮30分鐘，或蒸30分鐘。
15、煮好的麻辣香腸撈出切片、擺盤就可以上桌啦！
