2、準備好蔥薑蒜，花椒等佐料，喜歡吃辣的，可以放些幹辣椒。大蒜瓣用刀拍扁，好剝皮，也好出味。
3、準備好一個碗，把糖醋，生抽，胡椒，蠔油，等放碗裡放適量水調勻，做成調料汁。魚裡面已經有鹽瞭不需要再放鹽，不過喜歡味道重的，可以再加一點的的鹽。
4、準備好炒鍋，開火，放油，油熱後放入花椒炸香，這時轉成小花，把鍋裡的花椒撈出來丟掉。
5、把魚塊放進鍋裡排放好，慢慢煎，煎好一面翻另一面煎。火不要太大，不要煎糊瞭。
6、煎的有些黃瞭，放蔥薑蒜炒香，動作要慢不要把魚炒散瞭。可以把魚先推在鍋的一邊，空餘地方炒香蔥薑蒜。炒蔥薑蒜的時候不需要再放油瞭，油吃多瞭不健康。
7、香味出來後，到入準備好的調料汁，湯汁要蓋住魚塊三分之二，不夠再加點水，蓋上鍋蓋燜煮一會，這時人不要離開，不要燒糊瞭。
8、燜煮一會後打開鍋蓋，推動一下，等湯汁收完，關火，起鍋裝盤。撒上蔥花，好吃的紅燒魚就做好瞭。
就這樣美味的燒魚塊做好瞭，如果要燒全魚，做法也是一樣的。
