1、軟炸蝦仁。
用料：
蝦仁100克、雞蛋一個、幹淀粉一大勺、面粉一大勺、食鹽少許、白胡椒粉少許、食用油適量。
做法：
（1）準備好所有食材。蝦仁、雞蛋、幹淀粉、面粉。
（2）蝦仁清洗幹凈，去蝦線。加入適量鹽和白胡椒粉拌勻，醃制5分鐘。
（3）雞蛋、面粉、幹淀粉放入盆中，調成糊狀。
（4）蝦仁倒入面糊，抓揉均勻，直至蝦仁表面有粘稠感，均勻的掛上一層薄薄的面糊。面糊太稀瞭，蝦仁表面掛不住，需要再加粉；面糊太幹瞭，會在蝦仁表面結成塊，需要再加點雞蛋。
（5）鍋裡燒適量油，等油溫6成熱時，筷子放進油裡，周圍快速的起一層小氣泡的時候，把蝦仁一個一個的、快速的放進油鍋。全部放完之後，快速的翻面。
（6）直到蝦仁兩面都炸成金黃後撈起，放到廚房紙上吸掉多餘的油分。
（7）裝盤上桌！可以沾番茄醬，小朋友最愛！也可以表面撒上椒鹽，就是一道咸口的菜品瞭。
2、酥炸蝦仁。
用料：
蝦仁適量、味達美臻品料酒適量、雞蛋1個、面包糠適量、玉米淀粉適量、醬油適量、花椒粉一點、雞蛋1個。
做法：
（1）準備食材。
（2）蝦仁清洗幹凈，倒入適量料酒、輕鹽醬油、一點花椒粉（或者五香粉、胡椒粉等自己喜歡的口味），將其放入的調味品同蝦仁拌均勻，進行醃漬即可。
（3）將醃漬好的蝦仁先放入玉米淀粉中滾一下，讓其可以均勻的包裹上一層玉米淀粉。
（4）裹上一層玉米淀粉的蝦仁再放入打散的蛋液中，同樣讓其可以均勻的包裹上一層蛋液。
（5）最後再將裹上蛋液的蝦仁放入面包糠中，同樣均勻的包裹上一層面包糠。
（6）依次將所有的蝦仁全部都如上述所操作處理好待用。
（7）鍋中倒入適量食用油，開啟小火將鍋中的食用油加熱至用筷子垂直放入鍋中，其筷子周邊會冒出密集的小泡泡，說明油溫可以進行炸制瞭。
（8）將前面弄好的蝦仁放入油鍋中，開始進行炸制即可。
（9）將其炸制兩面金黃色即可撈出。
（10）全部炸好，可以上桌開吃嘍。
3、脆皮炸蝦仁。
用料：
海白蝦500克、泡打粉1克、雞蛋1個、黑胡椒粉少量、鹽1匙、清水料酒2勺、味極鮮醬油1勺、蠔油1勺、黑胡椒粉適量、鹽適量、面粉半碗。
做法：
（1）海白蝦洗凈，去掉頭尾和蝦皮，挑去蝦線，就得到新鮮的大蝦仁，放入盆中，加入料酒，蠔油，生抽，適量的黑胡椒粉和鹽等調料。
（2）充分攪拌均勻，醃制半小時以上。
（3）醃制蝦仁的時間來調個面糊，面粉中打入一枚雞蛋，加入適量黑胡椒粉和食鹽攪拌均勻，加一點清水稍微稀釋一下，攪拌均勻，順滑無顆粒，無幹粉，得到具有流動性，相對濃稠的面糊。
（4）鍋中倒入稍多油，燒熱，插入一根筷子周圍冒出細密的小氣泡，轉中火，醃制好的蝦仁全身包裹面糊，下鍋炸。
（5）炸至定型後翻面，兩面炸至金黃。
（6）蝦肉質鮮嫩，油溫高很容易熟，兩面炸至金黃炸熟撈出控油。
（7）鍋中油轉大火，燒熱，炸熟的蝦仁再次下鍋，大火高油溫復炸一分鐘，撈出，這樣炸出的蝦仁外殼非常酥脆。
（8）表面撒調味粉或者蘸番茄醬都好吃，直接吃的味道都很鮮美。
