1、將掰下來的柚子皮用水沖洗一下,濕潤後在表面抹上少許食鹽,上下揉搓一邊後,再次沖洗幹凈,這一步是為瞭把柚子皮表面的蠟給清洗幹凈。
2、把柚子皮放在案板上,用刀把柚子皮裡面白色的瓤給它切掉,它是發苦的,如果不取掉會影響蜜餞的口感,竟可能都把白色的都去掉,然後切成細長條備用。
3、鍋中倒入適量的清水,水開後放入切好的柚子皮,大火煮十分鐘,這時候柚子皮變透明瞭,這一步可以去除柚子皮的苦味,煮好後撈出來,晾涼後用手攥幹水分即可。
4、在鍋中放入50克冰糖,200克水,小火熬成糖漿,要不停的小火攪拌,不要熬得太久,太久容易焦。
5、熬好糖漿後把瀝幹水分的柚子皮放進去,小火慢熬,柚子皮會慢慢會被糖漿包裹,然後不停的翻拌直到收幹湯汁就可以關火瞭,晾涼後就可以食用瞭。