植物性蛋白質的營養價值 植物性蛋白質的營養價值是什麼

植物性蛋白質的營養價值 植物性蛋白質的營養價值是什麼

1、從營養學上說,植物蛋白大致分為兩類:一是完全蛋白質,如大豆蛋白質;二是不完全蛋白質,絕大多數的植物蛋白質屬於此類。含有各種必需氨基酸且比例適宜的蛋白質,稱為完全蛋白質;缺乏任何一種必需氨基酸的蛋白質,稱為不完全蛋白質。單獨使用不完全蛋白質時,不能維持機體的氮平衡和生長發育需求。

2、植物蛋白是人類膳食蛋白質的重要來源。谷類一般含蛋白質6%-10%,不過其中所含必需氨基酸種類不完全。薯類含蛋白質2%-3%。某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質(15%-30%)。豆科植物如某些幹豆類的蛋白質含量可高達40%左右。特別是大豆在豆類中更為突出。它不僅蛋白質含量高,而且質量亦高,是人類食物蛋白質的良好來源。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質來源,可用以制成形、味、口感等與相應動物食品相似的仿肉制品。素食者專食不完全蛋白質,會發生營養缺乏癥,必須兼食大豆蛋白質。

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