吃味精時註意什麼 吃味精的註意事項有哪些

吃味精時註意什麼 吃味精的註意事項有哪些

1、用量不宜過多:每人每天公斤體重不應超過120毫克。一歲以內嬰兒,以不吃味精為好。烹調中隻放一點點就能達到增鮮的目的。

2、炒菜時不宜放入過早:炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋後加入,因為這時菜溫在70~90℃,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃;相反,在高溫時加用,當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉,焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。

3、不宜在堿性強的食品中使用:谷胺酸鈉中的鈉活性甚高,容易與堿發生化學反應,產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉,失去調味作用,所以堿性較強的海帶、魷魚等菜肴不宜加味精。

4、涼拌菜不宜直接加味精:味精在70℃以上才能充分溶化。涼菜溫度低,直接加入味精不易溶解,如果事先用少量溫開水化開,再澆到涼菜上,稍加翻拌,效果很好,並且拌涼菜使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻,調鮮效果更好。

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