1、將成熟的紅葡萄用清水沖洗幹凈後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒後晾幹的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要註意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用幹凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2、破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，隻要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以瞭（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）。
3、按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的幹紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。
4、葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，隻要不進灰塵就可以瞭），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的傢庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5、經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。此時就應該把殘渣和酒液分離。此時的酒稱為元酒。
