1、羊排洗凈,開水焯水,水中加入幾片生薑,幾根蔥段,倒入少許的料酒,燒開焯水2-3分鐘,不能蓋鍋蓋,讓羊排的腥味揮發一些,然後撈出來,水倒掉,再重復一次焯水。
2、炒鍋熱少許的油,爆炒香蔥.薑.蒜,把瀝幹的羊排下入鍋裡翻炒,炒過的羊排燉著會香一點,可以炒的過程加入少許鹽(不用太多,後面湯會在加鹽的)。
3、翻炒出香味後,倒入鍋裡,加入水,鹽少許,花椒,一粒八角,4-5粒小茴香,大火燒開,轉為小火慢燉,燉的時候先敞開鍋蓋15分鐘左右,散掉羊排的腥味,然後蓋鍋蓋燉1-2個小時。
4、羊排快燉好的時候,加入切滾刀塊的白蘿卜,嘗一嘗湯味咸淡,若太淡,加入少許鹽(加入蘿卜以後,通常湯會變淡,此時加的鹽是為蘿卜加的,如果湯的鹽足夠就不用加瞭),再燉15左右即可,蘿卜不能加入太早。
5、燉好出鍋,出鍋前撒香菜即可入食。