1、炒花甲之前，需要先把花甲體內的泥沙讓它自己給吐出來，不僅僅隻把花甲放在水裡面就可以瞭，而且一定要是溫水，大概在35度左右就可以需要輕泡一個小時。當然如果不著急吃的話，可以提前泡一晚上是最好不過的，然後再把泡好的花甲放進涼水裡面，放上一點的鹽，再繼續浸泡兩個小時，這樣做出來的花甲吃起來口感才會更加的新鮮。
2、將花甲出來之後，需要反復的在清水裡面多清洗幾遍，因為它裡面會隱藏著有很多的沙，如果不清洗幹凈的話，吃起來嘴裡面會非常的有土腥味。之後再將蔥薑蒜，還有辣椒，香菜，全部都給切碎，接下來就可以開始炒瞭，鍋裡面放入少許的油，等到油溫熱瞭之後，先將切好的配料放進裡面炒報銷等到炒一會兒之後，就可以把花甲也給放進鍋裡面一起翻炒。
3、炒花甲炒五分鐘之後，先在鍋裡面加入一些白糖生抽和料酒，因為炒花甲的時間不需要太長，如果太長瞭吃起來口感就會非常的老，不新鮮瞭，等到花甲全部開口以後，倒上一點蠔油和少許的鹽就可以，最後再放上一些水淀粉就可以出鍋瞭。
