1、準備原料:雞蛋、青椒、洋蔥、老薑、鹽、醬油、花椒。
2、青椒、洋蔥、老薑切絲,雞蛋去殼打入碗中。
3、雞蛋用筷子打散,洋蔥青椒絲放入盤子備用。
4、大火熱鍋,加入油,燒熱微冒煙,持續大火,加入打散的雞蛋,迅速搖轉鍋,使雞蛋攤薄。然後前後晃鍋煎制半分鐘左右,使蛋不沾鍋。
5、煎制半分鐘左右翻面,再加入切備好薑絲和生抽翻炒半分鐘,盛起備用。
6、加入剩餘的薑絲,10顆左右的花椒,煸炒10秒左右。
7、洋蔥迅速過冷水10秒左右,迅速撈起花10秒左右甩掉水分,放入鍋中大火煸炒一兩分鐘左右加入調味後即可出盤。