四川鹵豬頭肉的做法:
1、準備食材:主料:豬頭1個。輔料:鹽半勺;香葉六個;桂皮兩個;白芷四個;良薑兩個;丁香六個;小茴香一茶匙;草果一個;幹辣椒10個;冰糖20個;老抽半勺;生抽一勺;料酒一小勺;蔥段四個;薑片四片;花椒一茶匙;八角四個。
2、豬頭清洗幹凈,浸泡兩小時。
3、清洗幹凈的豬頭放進鍋裡加薑片和料酒煮開,去浮沫撈出再次清洗幹凈。
4、把焯過水的豬頭肉放進鍋裡加薑片,蔥段,大料包(八角桂皮香葉丁香小茴香良薑花椒幹辣椒白芷草果)半勺鹽,半勺老抽,一勺生抽,二十個冰糖調味,大火半小時,小火一小時,悶一夜。
5、悶一夜的豬頭可以拿出來瞭。給豬頭剔骨,然後擺盤就可以瞭,吃的話,涼拌紅燒都可以。