碳烤全羊的做法步驟 最傢常的做法在這裡

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1、工具:

羊1隻、蔥段250克、薑片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

2、方法:

(1)將羊宰殺,用80—90℃的開水燒燙全身,趁熱煺凈毛,取出內臟,刮洗幹凈,然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若幹小口。

(2)羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末,並用精鹽搓擦入味,羊腿內側的刀口處,用調料和鹽入味。

(3)將羊尾用鐵簽別腹內,胸部朝上,四肢用鐵鉤掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。

(4)將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內,將爐口用鐵鍋蓋嚴,並用黃泥封好,在爐的下面備一鐵盒,用來勱裝烘烤時流出的羊油,大約3—4小時,待羊皮烤致黃紅酥脆,肉質嫩熟時取出。

(5)食用時先將整羊臥放於特制的木盤內,羊角系上紅綢佈,抬至餐室外請賓客欣賞後,由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,再將羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝盤,配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。

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