1、焯水法，有些人把新鮮的香椿直接放進冰箱裡，這不是最佳方法，而且還會營養流失。正確的方法是：洗凈的香椿瀝幹水分，然後在鍋裡加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分鐘，千萬別放太久，不然香椿就會被煮熟瞭。拿出來後過涼水，香椿的葉子從紅色變成瞭綠色，主要是因為焯過水的香椿裡的亞硝酸鹽被去除，所以才會變色，而這道菜也會更加健康美味。腦補一下，無論什麼時候吃香椿必須要焯水，目的是去除亞硝酸鹽。放涼的香椿擰幹水分，用保鮮袋裝起來，放入冷凍室。這樣香椿的鮮和嫩都完美的保存先來，無論什麼時候想吃拿出來，味道和鮮香椿一樣，而且保存一年都不會壞。
2、鹽漬法，山東吃法都喜歡把香椿先用鹽揉搓，然後用保鮮袋裝起來，放入冷凍室，這樣香椿的鮮和嫩也都完美的保存起來，但是同時把亞硝酸鹽也保存起來瞭，所以吃的時候，一定要先焯水。
