1、將蔥、薑洗凈均切成末備用;將酸菜洗凈,剁碎,擠去水分;豬肉洗凈,剁成肉餡,備用。
2、將肉餡、酸菜、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油,豬油放入盆中,攪拌均勻,倒入少許水,攪至黏稠為止,即成餡料。
3、將面粉倒入水,和成面團,餳約1小時,揉透後搓成長條,分成每個重約10克的小劑子,逐個按扁,搟成圓形,邊緣較薄,中間略厚的餃子坯皮,包入餡料,捏成餃子生坯。
4、鍋內倒入水,燒沸後,分散下入餃子生坯,邊下邊用勺輕輕順一個方向推動,直至餃子浮出水面,蓋上鍋蓋,用沸而不騰的火候,燜煮四五分鐘,倒入少許冷水,再沸再倒入冷水,煮至水餃熟透,就可以食用。