炒菜控制油量技巧 炒菜怎麼樣才能減少油脂

炒菜控制油量技巧 炒菜怎麼樣才能減少油脂

1、炒菜之後控油,把菜鍋斜放2、3分鐘,讓菜裡的油流出來,然後再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少,非常適合這種方法。

2、過油改為焯水,制作肉片的時候,可以用水焯法,也叫“飛水”,用沸水的溫度把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪,隻要加熱迅速,就能做出口感柔嫩的肉片。飛水後食材表面有一層水,隔絕瞭油的滲入,口感會清爽很多。

3、涼拌菜後放油,涼拌菜最後放一勺香油或橄欖油,然後馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發出來,食物還沒有來得及吸收油脂,這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少瞭。

4、肉煮七成再炒,把肉煮到七成熟再切片炒,這樣就不必為炒肉單獨放一次油。炒菜時等到其他原料半熟時,再把肉片扔下去,不用額外加入脂肪,一樣很香,不影響味道。同時,肉裡面的油在煮的時候又出來一部分,肉裡面的脂肪總量也減少瞭。

5、煲湯後去油脂,煲湯之後去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮後都會出油,做好後把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。

6、用烤代替煎炸,用於煎炸的食材,也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等,通常都建議回傢後再油炸一次,其實用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱裡兩面烤一下,香脆可口,而且脂肪含量能從油炸後的22%下降到8%以下。

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