1、鍋燒紅，將肉皮朝下，烙幹凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。
2、用刀將肉皮表層刮幹凈，用溫水洗凈備用。
3、鍋中燒水，冷水將肉入鍋煮至用筷子能紮進無血水流出出鍋。
4、鍋裡放寬油燒熱至油面冒青煙。
5、用老抽將肉上色，用油勾抓肉入鍋。
6、炸至肉皮表面起粒粒，出鍋晾涼備用。
7、筍幹先用溫水泡發後清洗幹凈。
8、鍋裡倒入淘米水，將泡發好的筍幹放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘。
9、將煮好的筍幹沖洗凈擠幹水切成段。
10、放入薑、蒜末、香油、鹽、雞粉拌勻備用。
11、將炸好的肉切成薄片。
12、將拌好味的筍幹碼在切好的肉上面。
13、將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。
14、將備好的薑蔥末放入小碗，加入辣椒面、雞粉。
15、拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。
16、熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。
17、然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁裡加入少許開水調勻即可。
18、用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
