1、清燉牛腱肉：肉洗凈，切塊（大小隨意）浸泡30分鐘。洗凈加入冷水開火。開鍋後撇去浮沫撈出，用溫水洗幹凈殘留附著在肉上的雜質。洗幹凈的肉。白蘿卜和芹菜洗凈，蘿卜切厚片，芹菜切段，蔥頭切塊。準備好調料。洗凈的肉放入電壓力鍋裡，加入開水（水根據自己的喜歡加，愛喝湯就多加，不愛喝就少加）放入所有配料（小茴香、花椒和橘皮放入大調料盒內、山楂放入小調料盒內）及白酒蓋住。點燉牛肉檔。大約一個小時左右。電壓力鍋停止工作後靜置一會兒，揭蓋。
2、鹵牛腱子：牛腱子肉買加來後洗凈放入清水雖浸泡1小時，中間換一次水。鍋內倒入清水，加入花椒、切好的薑片、蔥段和泡好的牛腱子肉，大火煮開後撇去浮沫。將牛腱子撈出放入冷水中浸泡5分鐘。將肉放入鍋內倒水，放入調料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒攪拌均勻後蓋上蓋子大火煮開後轉小火1.5小時。牛腱子煮好後撈出晾涼，等鹵好的肉徹底涼瞭之後切片。下酒又下飯的肉就做好瞭。
3、紅燒牛腱子：準備香料，除瞭蔥薑外，其他的香料裝入料包中，牛腱子斬大塊，放入費仲焯水，要煮出浮沫，焯水後的牛肉撈出，放入高壓鍋中，放入蔥薑、料包，放入一湯匙半黃豆醬，放入適量生抽，少許的老抽、冰糖，加入清水沒過牛肉即可，高壓鍋大火燒至上汽後，轉中小火慢燉25~30分鐘。
