1、手工薑糖成分是薑汁與紅糖，薑的成分是：揮發性油、薑酚、二苯基庚烷，紅糖的主要成分是：蔗糖，其中，薑酚是酸性的，而且其他成分均為中性，所以手工薑糖是酸性的。
2、酸性：酸性是指一種物質在溶劑中能向其它物質提供氫離子的能力。25℃下，當pH<7時，溶液呈酸性。從某種意義上說，酸性與氧化性成反比。
3、堿性：對於一種物質，是否具有堿性取決於未成對電子接受質子的能力.如在水溶液中，OH-離子能夠接受H+,NH4+等離子，從而表現出堿性；相應的，在非水體系中，如在液氨溶劑中,NH2-離子能夠接受NH4+等離子，同樣也表現出堿性。
