1、原料:
土豆500g、薑絲5g、細蔥段10g、幹辣椒段10g、花椒粉2g、精鹽10g、味精5g、淀粉50g、色拉油750g(約耗60g)、黑芝麻20g、紅油10g。
2、制作:
(1)將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲,漂洗後倒入漏勺瀝幹水。
(2)土豆絲加入精鹽,攔勻後撒入幹淀粉,用筷子拌散,直至均勻地沾上一層淀粉為止。
(3)凈鍋置旺火上,倒入色拉油,待油溫燒至六成熱時下入土豆絲,用筷子劃散。炸至顏色淺黃,水氣將幹時倒出瀝油。
(4)鍋回灶,下入蔥段、薑絲、幹辣椒段熗鍋,再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉,淋入紅油,翻久起鍋裝盤。