1、肉5.5斤洗凈去掉皮，保證去皮後，總共是5斤。肉的比例：2成肥肉和8成瘦肉。或者也可以3成肥肉和7成瘦肉。
2、切成1.5厘米的長條，再切成1.5厘米的丁，也就是1.5乘以1.5的。
3、放在一個大盆中。生薑20克擦成末。放入盆中，加入鹽70克，白糖150克，白酒100ml，白胡椒粉20克，13香15克全部混合在一起。
4、小腸買回來洗凈，如果會弄就用小腸來加工成小腸皮。
5、如果不會就直接買現成的小腸皮好瞭。
6、用一個灌香腸的工具，直接套在小腸皮上，全部套好。
7、頭部用線頭紮好。
8、開始灌香腸瞭，直接用筷子灌，或者用手套著一次性手套灌也行。
