1、食材：排骨，土豆，輔料：冰糖，鹽，老抽，生抽，蔥薑蒜，八角，草果，花椒，紅幹椒。
2、鍋中坐水，放入排骨段，燒開後，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖凈血沫，瀝幹水分。
3、鍋中倒入油，小火加熱，放入一小把冰糖，小火化開冰糖至淺棕色時，倒入排骨，翻炒均勻上色。
4、將排骨稍推開，留出鍋底，爆香蔥段，薑片，八角，草果，花椒，然後和排骨一起翻炒。
5、倒入料酒，翻炒，再倒入少許老抽，生抽，翻炒至顏色充分均勻。
6、倒入足量的水（最好是熱水），大火燒開後，轉小火燉半個小時。
7、去除浮沫和浮油，撈出八角，草果，花椒，調入鹽，繼續燉20分鐘。
8、土豆去皮，洗凈，切小滾刀塊；一瓣大蒜拍碎，切末；紅幹椒擦拭幹凈，掰碎.一起放入鍋裡，繼續燉20分鐘至土豆熟爛，收汁。
9、撒入香菜，少許味精，炒勻出鍋即可。
