1、在鮮活的泥鰍上，撒上大量的粗鹽。土腥味來自以泥鰍表層的那層粘液，隻要把這層粘液去掉就可以出去大部分的腥味。不過這層粘液是非常滑的，直接用清水沖洗是很難沖洗幹凈的，所以首先；鮮活的泥鰍放到大一點的湯盆裡，然後撒上鹽。
2、用蓋子把它蓋住，泥鰍就會在盆裡激情熱舞，不過厲害瞭幾分鐘後它們就會安靜的睡在那裡停止呼吸瞭。
3、最後；再用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後用水沖洗幹凈可以瞭。第一步完成之後隻能說去掉瞭80%土腥味，如果你已經能接受瞭，那麼可以跳過第二步！不過建議還是要認真看一下，因為這一步更為重要。
4、“焯水、去表層”。之前去除粘液後，還剩一層粘膜，這層粘膜也帶有部分土腥味，同時還存在大量細菌和寄生蟲卵，吃瞭不利於身體健康。所以這一層必須要去掉，燒一鍋水，水開後把泥鰍下入鍋中焯燙1分鐘，撈出後可以看到泥鰍表面有一層黃白色的薄膜，這時用涼水沖一下後再把薄膜撕開。
