1、主料:新鮮兔肉(凈)300克,炒花生米50克。調料:白糖15克,雞蛋清2個,紹酒10克,幹芡粉50克,醋10克,慈姑50克,醬油10克,化豬油250克(耗100克),麻油10克,鮮湯100克,水芡粉50克,精鹽3克。
2、花生米用鹽炒熟炒香去皮剁成細顆粒,泡辣椒剁茸。慈姑去皮洗凈切成與兔丁同樣大小的丁粒。用碗將鹽(1克)、白糖、醬油、醋、水芡粉、紹酒、麻油、鮮湯調成味汁。
3、新鮮兔去骨取凈肉,切成1.5厘米的丁,放入用雞蛋清和幹芡粉調成的蛋漿內,加鹽2克攪拌均勻碼好芡。
4、鍋內放入化豬油燒至三成熱,放入兔丁劃散籽,見翻白斷生時,倒去多餘的油。加入薑蒜末、泡辣椒炒出香味,炒至油呈紅色,再加入慈姑,繼續翻炒數下。最後烹入碗內味汁.加蔥花、花生顆粒炒轉顛翻數下,起鍋入盤。