拔絲地瓜做法技巧 拔絲地瓜的制作方法及技巧

拔絲地瓜做法技巧 拔絲地瓜的制作方法及技巧

1、技巧

(1)熬糖汁一定要小火慢熬,火大瞭很容易熬糊。要時刻註意顏色的變化,待熬至琥珀色有明顯的粘稠感,要迅速將地瓜倒入裹上糖汁,否則糖很容易結塊。

(2)地瓜在油炸時要中等油溫,不要油溫太高,否則地瓜外邊炸焦瞭裡邊還沒炸好。

(3)用來盛拔絲地瓜的盤子提前抹一層香油防粘,否則不易食用和清洗。

(4)刷鍋的時候,要趁熱,如果鍋底的糖凝固瞭,可以加點水,加熱一下再刷,這樣比較省勁兒。

2、做法

(1)地瓜洗凈去皮,切成大小均勻的滾刀塊。

(2)鍋中熱油,六成油溫下入切好的地瓜塊,炸大約5分鐘左右,直到地瓜表面褶皺且金黃,內部用筷子很容易穿透。

(3)將炸好的地瓜快,盛出,控油,裝盤備用。

(4)準備好一小碗綿白糖。

(5)鍋中留少許底油,放入一小碗綿白糖,放入少許清水,白糖和水的比例約3:1。

(6)使用小火慢熬,邊熬邊用鏟子輕輕攪動,至白糖漸漸融合,開始出現大的泡泡。

(7)繼續慢熬,大泡沫漸漸變成小泡沫,顏色逐漸變焦糖色。繼續小火慢熬,待泡沫消失,顏色逐漸變成琥珀色,有明顯的粘稠感,用筷子點一下能掛住糖汁,證明糖已經熬好。

(8)快速將炸好的地瓜下鍋翻動,使其均勻地裹上糖汁,裝在抹上香油的盤子裡即可。

怎麼把快遞放入快遞櫃 快遞員會放錯嗎 名偵探柯南劇場版18劇情 名偵探柯南劇場版18劇情簡介 女主心灰意冷男主挽回 女人心灰意冷怎麼挽回 魚放冰箱怎麼去味 魚放冰箱去味方法 核桃不適宜人群 哪些人不適宜吃核桃 空調室內機如何清洗 空調室內機清洗方法
热门文章
为你推荐