1、湯汁含量不同：幹鍋，顧名思義是幹的，隻有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作幹鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃鬱。香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對於幹鍋來說是比較多的。
2、品類不同：麻辣香鍋可選性強，菜品可隨意搭配，種類多，可以把香鍋的材料分成蔬菜類、幹貨類、海鮮類、肉類、內臟類、丸類、豆制品等；而幹鍋卻很單一，菜品搭配相對固定。其主要品種包括幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。
3、口味不同：幹鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。麻辣香鍋是麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。
麻辣香鍋和幹鍋在湯汁含量、品類及口味上都有區別，所以不是同一種食物。
