1、掌握油量的多少:蔬菜一般為清炒,在爆炒時,要根據蔬菜的吸油程度,掌握油量的大小。吸油量小的放少些,吸油量多的則少放些。比如,同樣的土豆,切成絲,則需多放些油;切成片,則吸油量大大減少,可少放些,這樣不油不膩,非常健康!
2、掌握火候的大小:爆炒蔬菜要用大火,這樣蔬菜會成熟得最快,而且能保留最多的營養,特別是維生素;如果用小火,則變成瞭“煮”,時間久瞭,蔬菜就會變黃、變爛,失去瞭顏色和味道。
1、掌握油量的多少:蔬菜一般為清炒,在爆炒時,要根據蔬菜的吸油程度,掌握油量的大小。吸油量小的放少些,吸油量多的則少放些。比如,同樣的土豆,切成絲,則需多放些油;切成片,則吸油量大大減少,可少放些,這樣不油不膩,非常健康!
2、掌握火候的大小:爆炒蔬菜要用大火,這樣蔬菜會成熟得最快,而且能保留最多的營養,特別是維生素;如果用小火,則變成瞭“煮”,時間久瞭,蔬菜就會變黃、變爛,失去瞭顏色和味道。