1、高級餐廳版：制作方法是先將生薑、青椒、生蔥、蔥頭用適量油炒透；然後加山楂片、西紅柿、水煮爛；大約15分鐘後，再用紗佈和篩子濾去殘渣；然後，加入白糖、醬油；最後加白醋，再在火上稍微煮一下即可。這個方法比較麻煩，一般在高級或大型餐廳用的比較多，口感當然也是最好。加的調味料多，制作工藝講究，這也是我們在傢裡為什麼做不出大餐廳菜品那種味道的真正原因。
2、小型餐館版：首先將芹菜、蔥、雪梨、胡蘿卜、大蒜、丁香用植物油炒香後加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至爛透，使原料中的香味物質、營養物質充分釋放，濾掉殘渣既成基汁；接著往基汁中加入番茄醬、玫瑰露酒、辣醬油、蔗糖和鹽上火熬制，冷卻後加入蒜茸和白醋就OK啦。這是一種比較講究的糖醋汁的做法，程序也相對復雜，但沒有第一種那麼困難，一般適合小型或專業餐館使用。
3、普通傢庭版：我們傢庭一般都是用這種方式制作糖醋汁，它不僅制作簡單，味道也相當不錯。做這種糖醋汁最關鍵的是要把握好調料之間的比例瞭。制作的時候，熱鍋倒入少許油，加入番茄漿、糖、醋、水、鹽，勾芡等起泡後淋入少許熱油就好瞭。糖醋汁調制要領隻要牢記10個字“1酒，2醬，3糖，4醋，5水”就好瞭，10字口訣具體講就是：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水）。
4、小貼士：
（1）糖醋汁的使用方法是，先將主料炸至外焦裡嫩，另起鍋放少許油燒七八成熱時，倒入調好或熬好的糖醋料汁，並迅速翻炒至稠濃後，立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡變亮，聞到香味即可出鍋享用，最後還可以再加些辣油、蕃茄汁、紅曲水味道會更好；
（2）做糖醋汁的時候比較適合使用陳醋，味道和色澤都更好；
（3）如果不想把糖醋菜做成黑炭，最好不要用老抽；
（4）在制作的過程中，醋難免會揮發，在出鍋之前再撒一點點醋會增加醋香，味道更美喲！
