1、面粉,食用堿,鹽拌勻,倒入水,揉成面團。
2、分成小塊,上壓面機反復壓勻。
3、壓至均勻(2檔)。
4、取出,切成短一點的段,兩面用淀粉抹勻(薄薄一層即可)。
5、繼續上壓面機逐檔壓薄。
6、6檔後面片夠薄,取出再切成長度合適的段,一層層摞起,層與層之間抹勻淀粉。
7、最後將面片折疊(跟手搟面一樣的折疊法)。
8、切成自己喜歡的寬度。
9、攤開放一邊。
10、豬肉切成肉末。
11、炒鍋油熱後倒入肉末,翻炒變色幹身。
12、倒入老抽炒上色,淋入料酒炒掉酒味兒,調入鹽,炒勻關火盛出。
13、煮鍋燒開足量的水,將寬面一個個散開放入(一塊放進去鍋小的話容易粘連),沸開後倒入小碗涼水,面條煮熟撈出過涼開水,撈出盛入碗裡。
14、沸開的鍋裡放入豆芽焯燙1分鐘,再放入油菜燙一分鐘,撈出分放入面條碗裡。
15、放上炒好的肉末,淋上醬油,陳醋,油潑辣子,拌開即可。