1、從雞的背部切開，掏凈裡面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊，然後沖洗幹凈，裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、薑和黃酒等。
2、用手把雞按摩一遍，搓勻調料。
3、搓勻後把蔥薑香料塞入雞膛裡，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃制8小時。
4、然後取出放入蒸籠蒸30分鐘。
5、把雞蒸熟後取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
6、抹好蛋粉糊後，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。
7、待雞皮定型後進行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
8、然後控凈油份。
9、趁熱用刀斬件碼盤，炸香酥雞此菜制作完成。
