1、準備好用料:大米、牛肉、西芹、面粉、蠔油、鹽、糖、料酒、幹香菇。
2、幹香菇事先泡發好切粒或切條,鍋內米和水按1:13的比例,先倒入水大火燒開後,放入薑片四五片,再放入米,沸騰後轉小火熬煮2.5小時,中途時不時攪拌下防止粘鍋。
3、牛裡脊切小塊,浸泡一會兒去血水倒掉弄幹水分,放入面粉料酒蠔油鹽糖(可適量放咸一點)提前一天放冰箱醃制好,至少八個小時。
4、白粥熬好後,把薑片取出,放入香菇粒芹菜粒,小火轉中火五分鐘左右,再放入牛肉,繼續煮五分鐘即可。
以上就是老火粥做法的做法瞭,需要提醒的是,水沸後再放米以及在白粥裡放入薑片,那是熬好粥底的關鍵。而且牛肉用面粉代替生淀粉會更順滑哦。