炒勺用之前怎麼處理 炒勺用之前處理方法

炒勺用之前怎麼處理 炒勺用之前處理方法

1、炒勺用之前清洗幹凈即可。

2、炒菜用的帶柄的鐵鍋,形如勺子。俗稱“馬勺”。主要用於烹炒菜肴的炊事鍋具。多為鐵皮壓制,也有用其他金屬制成的。外形為球冠形,有手柄,便於翻炒。大翻勺是廚師上灶烹制菜肴時運用的一種勺功。大翻勺多在制作扒類菜和燒類菜時運用,烹制過程中一般翻動2~3次。運用大翻勺是在菜肴成熟後,先用淀粉勾芡,再沿鍋邊淋入適量的油脂(起潤滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),隨即翻轉,使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用於原料形整的菜肴,或原料拼組整齊的菜肴,要求大翻勺後菜形完整不散亂。

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