老火湯和燉湯的區別 老火湯和燉湯有什麼不同

老火湯和燉湯的區別 老火湯和燉湯有什麼不同

1、老火湯味道濃,燉湯比較清淡。

2、老火湯,大火把水燒開,然後用慢火持續加熱,它的湯水會持續翻滾沸騰,湯水是弄的,看不見底,熬出來的肉油脂是散的,講究味道濃鬱。

3、燉湯,有蒸汽燉和隔水燉兩種。燉湯是利用蒸汽或者沸水傳遞熱量,因為溫度相比直接用火或者電加熱要低,所以燉盅內的湯水不會劇烈沸騰,但溫度會持續保持100度加熱。正因為不劇烈沸騰,所以湯水是清澈見底的,而且剛揭蓋的湯,表面有一圈一圈的動物油,不散亂。另外蒸汽燉比隔水燉要快很多。

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