1、性質不同
（1）食用油性質：在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。
（2）食用調和油性質：根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。
2、特點不同
（1）食用油特點：由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，普通食用油以植物油為主，包括菜籽油、花生油、麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（芝麻油）、葡萄籽油、核桃油等，牡丹籽油等。
（2）食用調和油特點：一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，同時選用精制米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特種油脂酯。加工工藝是根據需要選擇兩種以上的精制油酯，然後經過脫酸、脫色、脫臭、調合而成的調和油。
