1、焯水。做肉,要先焯出血水,而海參,也要焯出腥味。食用海參前,可以焯水,水中要放些蔥花、薑絲、料酒,這樣很容易去除腥味,同時,海參也進行瞭加熱,吸收營養的同時,也保護瞭腸胃。
2、小火烹飪,勾芡入味。海參本身不易入味,所以在烹制任何海參菜肴時,都應使用小火進行長時間的烹制,如收汁。但需要註意的是,海參一般選擇最後放入,以免營養流失,而且無論湯菜海參炒菜,都需要放入淀粉進行勾芡,這樣海參去除瞭腥味,吸收瞭湯汁味,既鎖住瞭營養,又保存瞭口感。
1、焯水。做肉,要先焯出血水,而海參,也要焯出腥味。食用海參前,可以焯水,水中要放些蔥花、薑絲、料酒,這樣很容易去除腥味,同時,海參也進行瞭加熱,吸收營養的同時,也保護瞭腸胃。
2、小火烹飪,勾芡入味。海參本身不易入味,所以在烹制任何海參菜肴時,都應使用小火進行長時間的烹制,如收汁。但需要註意的是,海參一般選擇最後放入,以免營養流失,而且無論湯菜海參炒菜,都需要放入淀粉進行勾芡,這樣海參去除瞭腥味,吸收瞭湯汁味,既鎖住瞭營養,又保存瞭口感。