1、白開水如果放3天以後，就會產生亞硝酸，飲用後能使人頭暈眼花，惡心嘔吐。如果存放時間再長一點，與胺結合，就會變成亞硝酸胺，易引發胃癌、肝癌、食道癌。桶裝礦泉水、純凈水如超過3天也一樣如此，細菌大量繁殖，還不如自來水。
2、開水自然冷卻後,水的密度、導電率等理化性能都會有所改變，其生物的活性要比自然水高出4-5倍，與活細胞膜裡的水相似。因此易通過細胞膜被人體吸收,促進新陳代謝,增加血液中的血紅蛋白含量,改善免疫功能。若經常飲用涼白開，還可以預防感冒、咽喉炎和某些皮膚病。當然涼開水的水源必須是優質的水源。
3、但是涼白開超過3天之後就不宜飲用。因為儲存過久的涼白開會被細菌感染，並產生一種致癌物質———亞硝酸鹽。亞硝酸鹽一旦大量進入人體，能使血液中的紅血球失去攜帶氧氣的作用，致使組織缺氧，出現惡心、嘔吐、頭痛、心慌等癥狀，嚴重的還能使人因缺氧而致死。
