1、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、薑蔥和魚肉一起拌勻,碼1小時,一小時之後,就把薑蔥去掉,簡單的清洗下,就可以炸瞭。
2、炸好的魚起鍋裝盤備用。
3、炒糖色:白糖在高溫糊化的狀態下,會變成糖漿狀,會在鍋裡起泡,水分揮發後,糖漿慢慢的黏稠瞭,顏色也開始變深,等到糖漿完全變成紅色偏暗的時候,馬上加水,水一倒下去,糖色就搞定。
4、鍋裡放入少許的油,炒蔥油。下蔥薑,在鍋裡小火炒香,然後把薑蔥撈出來。
5、鍋裡加水,然後加入香料(三奈,八角,草果,香葉,紫草,桂皮,白寇)、十三香、白糖、雞精、鹽、糖色、胡椒調味,慢慢熬煮。
6、下炸好的魚片,關小火,慢慢收汁,收汁後,裝盤淋上香油,撒上小蔥花即可。
以上就是上海五香熏魚的傢常做法,需要註意的是,炸魚的時候不要把魚肉隨意翻動,這樣可以避免魚肉炸爛。