1、黃豆泡發6小時以上,使用傢用豆漿機制作豆漿,過濾豆漿,香濃細膩的豆漿做好瞭。
2、準備3個雞蛋,雞蛋打散成為雞蛋液,雞蛋液中分兩次添加豆漿,第一次加入100g豆漿攪勻;第二次加入130g豆漿攪拌均勻;過篩去除氣泡。過篩後的雞蛋豆漿液倒入容器中(最好是帶蓋的容器,如果沒有,覆上保鮮膜,並在保鮮膜上紮幾個小洞)
3、準備材料:金針菇去根洗凈,約80g;黑木耳泡發洗凈後約40g(泡發後煮制5分鐘口感更好些);豬肉切小塊,約50g。
4、將鍋燒熱,加入少許玉米油燒熱,先加肉塊炒制(若喜歡加蔥薑蒜等調料,可以此次加),加少量味極鮮醬油,使肉塊上色入味。加入金針菇、黑木耳,略微翻炒幾下,加水熬湯,湯水開鍋後加入味極鮮醬油調味,再煮制2-3分鐘。
5、勾芡,水淀粉分2-3次倒入鍋中,一邊倒一邊攪拌,以自傢喜歡的濃度確定水淀粉的用量,攪拌均勻並再次開鍋即可。
6、蒸好的雞蛋豆腐羹鮮嫩有彈性,用勺子平舀到碗裡,澆上豆腐腦鹵汁,喜歡加香菜、辣椒、韭花醬等等調料隨你發揮,好吃的雞蛋豆腐腦可以上桌瞭。