1、和面的時候用涼水，分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬面團。蓋上濕佈餳至少30分鐘（最好1個小時以上）。
2、面再次揉至上筋，蓋好佈繼續餳。
3、做鹵：鍋裡放油把雞片炒成7成熟，盛出備用。鍋裡放辣醬(有油的)，甜面醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水淀粉後燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握。
4、做扯面：把餳好的面搟成方片（約2毫米厚），切成一厘米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變幹。再餳20分鐘。煮水，水開以後，把每根面條慢慢拉扯並不斷甩打案板，拉成盡量長的條，扔進鍋裡。煮到面條浮起就可以瞭。
5、撈出面條拌好鹵就可以吃瞭。
