醬黃瓜的制作方法 醬黃瓜正宗做法

醬黃瓜的制作方法 醬黃瓜正宗做法

1、選頂好帶刺鮮黃瓜,洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽,頂部壓重石。

2、連續1周每天翻缸1次,1-2周即醃好(醃缸放在陰涼通風的地方,避免日曬和高溫,防止黃瓜發熱發黑)。

3、將醃好的黃瓜取出,放入清水中浸泡5小時以上,中間換水2次,然後取出稍壓水分,裝進佈袋(每袋2千克),放入黃醬中醃制,每天早、中、晚各打扒1次。

4、春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸後瀝幹醬汁,放入面醬中繼續醃制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。

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