1、選擇質量好的豬板油:想要熬制出好的豬油原材料是非常重要的,一般熬豬油有兩種選擇,一種是豬板油,一種是豬肥肉。一定要挑選顏色比較亮麗,不要顏色是偏黃的或者帶有雜質的,這種是質量不好的,調好的豬肉洗凈切小塊備用。
2、加水小火慢熬:豬肉下鍋後在鍋中加入小半碗水,這一碗水的用處是讓肥肉均勻受熱,並且在煮制過程中煮出一定程度的豬油,避免燒焦肥肉從而導致成品的口感,鍋中出油後,改小火慢熬制,中途用鏟不時鏟動豬板油,使之受熱均勻,避免火太大瞭油渣變焦而破壞瞭油的味道和成份。
3、過濾掉雜質:等到肥肉縮到比較小之後,表面顏色會變得微黃,如果想要豬油熬出來有白又香,這個時候就要把肥肉從鍋裡撈出來瞭,如果油裡面還有比較小顆粒的油渣建議用過濾網再過濾一遍。
4、避光保存:晾涼的豬油找一潔凈器皿,最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶,把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中,撒些白糖(豬油裡放點白糖,利於夏日豬油的保存並會使豬油看上去更白)。
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