1、炒熟肉絲炒酸菜
炒熟肉絲；放蔥薑蒜；花椒面，醬油，老抽翻炒均勻；酸菜洗幹凈後，水抄一下，開鍋撈出，瀝凈水，放入鍋中；翻炒均勻，放少量水；開鍋後至收湯，放鹽，味精，香油；翻炒均勻出鍋，炒酸菜得多放油，多炒一會才好吃。
2、炒酸菜肥牛
肥牛焯水撈起來，酸菜撰幹水份鍋內油略多，爆香蒜末，下酸菜肥牛爆炒一下，加點水，倒蠔油老抽，丟丟糖～生抽不用放瞭，酸菜本來就有味道，老抽是為瞭顏色更好看～關火出鍋撒小米椒跟香菜末即可。
3、辣炒酸菜的做法
把酸菜一片片撕下來過一遍清水，目的是把一些雜質、多餘的鹽分洗幹凈。洗凈後蒜、小米辣椒、酸菜切碎備用。準備兩口鍋子，一個鍋下三勺豬油，放蒜、小米辣椒小火炒至蒜瓣微微發焦備用。
用另外一個鍋，把酸菜直接倒入鍋內炒幹水分，炒到看起來幹瞭就行瞭，炒幹是為瞭後面能夠吸入更多的汁水，盡量炒幹些會比較好吃，這個步驟開始可以大火等差不多瞭一定要小火慢慢炒。把剛剛炒好的酸菜倒入炒好的辣椒蒜裡面，然後迅速倒入醬油攪拌。整個過程小火。
