1、挑肉，扣肉要挑選厚的、肥瘦相間的五花肉。厚的五花肉炸出來更好看，要是挑選一些很薄的五花肉一炸就縮的很小塊瞭，因為炸的過程中會出油所以要挑選厚的五花肉。太肥的五花肉吃起來很膩，太瘦又吃的很柴，所以肥瘦相間的五花肉最好。
2、煮五花肉，買回來的五花肉盡量切成方形便於炸，五花肉冷水下鍋，鍋中加入蔥、薑、料酒去腥，五花肉煮熟，煮到用指甲可以紮的進去就可以瞭，然後撈起控水備用。
3、上料，煮好的五花肉控幹水分，用竹簽在豬皮上紮孔，孔越多越好，然後在豬皮表面抹上一層鹽，然後再抹上一層白醋備用。
4、炸扣肉，鍋中倒入適量的油，油溫燒到八九成熱，五花肉用漏勺裝著，一手拿鍋蓋，一手拿裝有五花肉的漏勺，把五花肉放入熱油中，然後迅速蓋上鍋蓋防止熱油燙到。中火炸到差不多然後撈起，再次把油溫燒到九成熱，再放入五花肉高溫炸到金黃就可以撈出瞭，此時炸好的扣肉金黃而且表皮非常的脆。
5、扣肉泡水，炸好的扣肉放入到冷水中浸泡，扣肉經過浸泡表面就會蓬松起泡。
溫馨提示，大傢在煮五花肉時，豬皮必須要煮軟，直到指甲能夠紮的進去，不煮軟五花肉是很難炸的起泡，其實這也是扣肉炸起泡的技巧之一。
